Le salami Citterio est synonyme de haute qualité et de tradition.
Citterio produit traditionnellement une sélection de délicieuses spécialités de salami d'un haut niveau de qualité. Le salami de Citterio est séché à l'air. Citterio s'appuie exclusivement sur la maturation traditionnelle et n'utilise pas de levains pour la production de saucisses crues. La flore caractéristique installée dans les affineries joue un rôle clé dans la typicité gustative. Le vrai salami milanais (Salame di Milano), recette originale de Citterio, doit son goût délicat à la viande « reposée », au dosage minutieux de sel et de poivre et à la maturation experte. Le Salami Milano est également appelé « Bindone » en raison du boyau naturel (intestin de cheval) utilisé. Il est noué à la main.
Le Citterino est petit mais unique et légèrement plus grossier que le salami milanais. Le secret de son goût particulier réside dans les types de viande soigneusement sélectionnés et dans leur répartition uniforme sur les bords ainsi qu'au milieu.
Le Salami Gentile (Salame Gentile), également fabriqué à partir de pur porc, grossièrement haché et ficelé à la main, se distingue non seulement par sa forme caractéristique, mais surtout par son excellent goût. Ce salami est apprécié des gourmets du monde entier. Gentile est le nom du boyau naturel utilisé (boyau de porc).
Et n'oubliez pas les autres spécialités de salami : le Contadino (Salame del Contadino) est un salami fermier grossier qui est traditionnellement mis en bouteille chaud. Le Crespone, un magnifique salami de 4 kg, ainsi que son grand frère et en même temps la pièce maîtresse de Citterio : le Gigantello (Salame di Milano Gigante), produit pour les vacances.
